今季限定
年間 約40kg
長野県・北信 ／ 標高 820m
霧下山椒きりしたさんしょう
霧が長くとどまる斜面でしか実をつけない在来の山椒。摘み取りは朝の2時間だけ、 手作業で行われます。噛んだ瞬間に香りが立ち上がり、辛味の後に柑橘の甘さが残る── 一般的な山椒とは、別の食べものです。
詳細な味の評価・栄養分析・価格は、会員のみご覧いただけます。
Rare & Extraordinary Ingredients
まだ知らない、
最高の食体験。
世界にはまだ、名前さえ知られていない食材があります。
私たちは、それを探し、確かめ、選び抜いて紹介します。
霧下山椒 ── 標高820m、霧の出る斜面でのみ実をつける
About Us
ここには、
普通の食材はありません。
珍しいから選んだ、ではありません。
味、栄養、品質、育て方、そしてつくり手の執念。
そのどれかが突出していなければ、私たちはその食材を掲載しません。
ありふれた品種でも、生産者独自の技術によって別物の域に達しているなら、それは私たちの探している食材です。
反対に、どれだけ希少でも、味と品質が伴わなければ選びません。
私たちは、発掘し、審査し、選び抜いたものだけを紹介します。
01
探す
流通に乗らない食材は、市場では見つかりません。産地を歩き、つくり手に会い、まだ知られていないものを探します。
02
確かめる
希少性・味・栄養・品質・生産方法・こだわり・流通量。7つの視点で、運営が一つずつ確かめます。
03
選び抜く
誰でも出品できる場所にはしません。基準に届かなかったものは、どれほど話題性があっても掲載しません。
Discover
食材との出会い。
見たことがない、という理由だけで驚かせたいのではありません。
知った上で、食べてみたいと思ってもらえるものだけを並べています。
会員限定
和歌山県・南部 ／ 収穫翌日限り
宵藍いちじく
果皮が藍色に変わる一日だけが食べ頃。日持ちしないため、市場に出たことがありません。
価格・在庫は会員のみ
年間 320 折
北海道・利尻周辺 ／ 素潜り漁
金環うに
昆布だけを食べて育った個体のうち、色と厚みが基準に達した粒だけを抜き出しています。
価格・在庫は会員のみ
今季限定
岩手県・内陸 ／ 在来種・自家採種
青丹大豆
種を絶やさず繋いできた農家は現在3軒。糖度が高く、豆のまま食べても甘い。
価格・在庫は会員のみ
掲載食材は毎月入れ替わります。現在の掲載点数：28 点
すべての食材を見るOur Standard
私たちは、
すべてを売りません。
掲載の可否は、運営が独自の基準で判断します。 生産者からの申し込みだけでは掲載されません。産地に足を運び、食べ、記録し、7項目で評価します。
審査通過率 4.1 %
（2025年度・自社集計）
01
希少性
生産地・生産者・個体数がどれだけ限られているか。
02
味
同種の食材と比べ、明確な差があるか。複数名で試食し記録します。
03
栄養的特徴
成分に突出した特徴があるか。必要に応じて分析値を確認します。
04
品質
個体差の少なさ、鮮度保持、出荷時の状態の安定性。
05
生産方法
独自性のある栽培・飼育・加工が行われているか。
06
生産者のこだわり
なぜそこまでするのか。技術と姿勢に理由があるか。
07
流通量
一般流通で入手できてしまうものは、原則として扱いません。
RESULT
ここに選ばれているなら、
間違いない。
それが、私たちが基準を公開する理由です。
STEP 01
発掘・推薦
産地調査、生産者からの申し込み、会員からの推薦を起点に候補を集めます。
STEP 02
産地訪問
生産現場を訪問し、生産方法と考え方を直接確認します（全件必須）。
STEP 03
試食・評価
7項目で採点。必要に応じて成分分析を実施します。
STEP 04
掲載判定
基準に届かない場合は掲載しません。判定理由は生産者に返します。
認定マーク
審査を通過した食材には、区分に応じた認定を表示します。自社検査体制の整備に合わせて順次公開予定です。
認定CERTIFIED
産地訪問VISITED
検査済COMING
品質ランク
7項目の評価は、食材ごとのランクとして会員に開示します。下記は表示形式の例です。
希少性
味
品質
流通量
実際の評価値は会員のみ閲覧できます。
Season
いつでも買えるものに、
価値はありません。
自然が決めた時期にしか、その食材は存在しません。
「今しか出会えない」ことを、私たちは価値として扱います。
霧下山椒
収穫期：5月下旬 〜 6月中旬
1月4月7月10月12月
今季 残数残り 12%
次回入荷：6月2日（予定）
宵藍いちじく
収穫期：8月上旬 〜 9月上旬
1月4月7月10月12月
今季 受付7月下旬 先行案内
会員へ先行でご案内します。
金環うに
漁期：11月 〜 翌1月
1月4月7月10月12月
今季 予定数320 折
次回入荷：11月中旬（予定）
Auction
食材の、最高峰だけ。
通常の掲載基準をさらに超えた個体は、販売しません。
月に一度、会員限定のオークションにのみ出品されます。出品は毎回 3〜7 点。
その年に一度しか出ないものも含まれます。
買えたこと自体が、
ひとつの記録になる。
- 開催
- 毎月 第3金曜 20:00 〜
- 出品点数
- 3 〜 7 点 / 回
- 参加資格
- 会員（個人・法人）
出品食材・落札履歴・入札はログイン後にご利用いただけます。
Membership
会員だけが出会える
食材があります。
会員登録は無料です。中に入ると、掲載食材のすべての情報が開きます。
01
厳選食材の購入
審査を通過した食材を、生産者から直接お届けします。
02
会員限定商品
数量が極端に少なく、公開できない食材があります。
03
詳細情報の開示
味の評価、栄養データ、希少性の根拠、生産者の記録。
04
先行案内
限定食材は、公開前に会員へ先にご案内します。
05
オークション参加
最高峰の食材への入札は、会員のみが行えます。
06
入荷情報
旬・残数・次回入荷を、必要なタイミングでお知らせします。